台南以美食聞名,來了這麼多次還是有驚喜。這次吃了一家專賣小卷米粉的食店,這種搭配還是第一次見,當然要介紹一下啦!

 

台南在地美食#1

葉家小卷米粉

本身我沒聽過「小卷」這個詞,後來才發現就是比魷魚小一點的食材。整碗小卷米粉就是把小卷用水燙熟急凍後再放進水煮米粉裡,看上去做法十分簡單。

 

一直滿座,要排隊才能進去吃。

 

一碗小卷米粉100台幣。

 

煮熟的小卷放在冰塊冷藏。

 

我先喝一口湯,鮮甜中帶有胡椒粉的一點小辛辣,使喉嚨裹著一層揮之不去的清甜,再流入胃裡溫暖著。紫白色的小卷爽口彈牙,韌度適中,每片都是鮮味十足,難怪清湯都吸收了它的鮮味,不用再加任何調味料了。

 

這家台南的葉家小卷,用的米粉不是平常所吃的米粉,卻是一條條晶瑩剔透的寬米粉,吃下去清爽可口,有點像瀨粉。這種清爽的米粉跟小卷搭配得天衣無縫,如果換作是平常吃的米粉,則略嫌累贅。

吃完整碗小卷米粉,舌尖上的鮮甜停留了一陣子,而身體也暖暖的,十分滿足。沒想到一碗如斯簡單的食物,卻令我留下深刻的印象。那個湯底算是我這輩子喝過最清甜的味道,在寒冬來一碗小卷米粉是何等幸福的事啊!

  • 地址:台南市中西區國華街二段142號
  • 營業時間:星期二至五 08:30–15:30

 

台南在地美食#2

鐵三娘鐵蛋

一輛餐車,載的不止是食物,還有一個男士的堅持和心意。在台南北區的一家飲料店前面,一台小木車上掛著可愛的三顆蛋標誌,寫著「鐵三娘」。賣鐵蛋的老闆不是女人,卻是一個三十出頭的帥哥,名為Audi。

 

Audi覺得外面的鐵蛋超硬,而且添加太多防腐劑了。為了釀製令小孩老人都可以吃的口感,便傳承阿嬤的私房秘方,用最天然,最簡單的原料,把蛋染上深深的焦糖色,淡淡的醬油香,純手工製作,慢慢熬煮後在冷卻後在冰鎮,遵循古法製作,不加任何防腐劑。

雖然製作過程費工又費時,但是為了打造最天然又單純的鐵蛋,他一直堅持初衷,鎖住了阿嬤的古早味,食客也有福了。

 

Audi創立鐵三娘的品牌,商標上的三顆蛋象徵他的太太抱著兩個女兒,十分可愛。他秉持三心,包括堅持用心在商品上、要食客吃得開心、要食客吃得安心。

 

大鐵蛋是用雞蛋釀造的,而小鐵蛋則用鵪鶉蛋製造。鐵蛋的質感結實,不會太硬,而且吃起來有淡淡的黑糖香,不會太鹹,真的會令你吃個不停。除了鐵蛋外,老闆還自創料理,聽說是受香港的咖喱魚蛋啟發,再配合台灣人的口味而研製而成。它的咖喱味比香港的濃厚,除了魚蛋外,還加了西蘭花、白蘿蔔、紅蘿蔔、蒟蒻和豬腸,豐富得很。

 

他說香港的魚蛋沒有配菜,台灣人都喜歡有配菜,所以就自己改良出這道料理。第一次吃有配料的咖喱魚蛋,感覺很飽滿。不過,我還是習慣了吃沒有配料的咖喱魚蛋,畢竟都吃了這麼多年了。沒想到咖喱魚蛋可以啟發一個人,香港的小吃也不遜色喔!

 

帥哥一直都在網上賣鐵蛋,直到去年11月才正式開餐車在台南販售,為了保留阿嬤的古早味和製造無添加防腐劑的鐵蛋,他嚴選每顆雞蛋和親自調味,其對食物的執著值得欣賞。

大家如果去台南,記得去嘗一下帥哥的鐵蛋喔!

 

  • 地址:台南市北區和緯路3段375
  • 營業時間:禮拜二三五 15:30~20:00、假日擇一 10:30~20:00
  • 網站:www.ironsanniang.com.tw

 

本文由趣吧駐站部落客【一元去哪兒】授權提供,原文出處:【台灣台南】清甜暖胃的小卷米粉【台灣台南】帥哥熱賣手工鐵蛋 ,未經同意請勿任意轉載。

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