來到迪化街,不妨先閉上眼,深吸一口氣吧!就算不如動物的嗅覺靈敏,也能聞到各式中藥材、茶葉與海鮮、蔬果等乾貨交雜出的香氣,大稻埕就是這樣的一個地方,從氣味就能感受這個地方的輪廓。

沿著迪化街往北走,穿過販售各式南北乾貨的區域,則俗稱迪化街的 「 北街 」,除了有販售竹編餐具、器具的店家之外,還有一些餐酒館與咖啡廳,這裡少了點人潮,多的是一份清靜。接著走過去年開幕的迪化街 207 博物館,還沒到涼州街的右側的老洋樓,有一間透明玻璃門,以白色招牌寫著「台灣料理研習所」的小店,吸引了不少路過的人好奇的目光。

這是一間台灣版的Cooking School,2 個小時學習 3 樣台灣菜,就算沒有料理的基礎,也能透過老師的教學做出有模有樣的料理。

 

要了解一個地方,從飲食就能看出個端倪

「你來自台灣,你會做菜,那你會做牛肉麵嗎?」如果今天有外國朋友問到這個問題,我絕對會驕傲地羞愧地回答:我連菜都不太會切了,更何況是牛肉麵呢(苦笑)。說來也神奇,以美食知名的台灣,我們身為台灣人都說得出一口好菜,卻沒想過要自己做。

也許是因為台灣的飲食文化,導致外食族比吃自家料理的人還要多,不過從幾年前的食安風波開始,愈來愈多人注重健康飲食,從油膩變清淡,從外食族變成回家自己煮,我想這也是個好契機,是時候該把自己的家鄉味學起來。

先洗手,再切菜,最後烹煮

「台灣料理研習所」共有三組課程可以選擇,這次參與的是 A 課程,製作主食的牛肉麵之外,等待烹調的零碎時間,還會再製作 2 樣配菜,分別是小菜和甜湯。經由老師的指導一步一步來,搭配旁邊兩位助教,不用擔心犯錯,是人都是會犯錯的啦(笑)。

 

今天參與課程的一共兩位學生,喝杯茶緩一下就準備開始囉!

 

每人的位子上都會有一人份的食材,桌底下放有餐具,老師會請你從底下拿取。接著老師熟練地邊烹煮邊講解步驟,然後先看老師做一遍,隨後跟上老師的腳步。

 

像這樣不時會聽到許多笑聲的料理教室,氣氛真的很舒服。除了有做菜上的指導,老師和助教們也會在空檔和大家聊天,聊工作、聊生活、聊大稻埕,不知不覺,大家的關係便咻一下的親近起來,擔心自己出錯的想法也會一掃而空。

 

其實之所以會開設這樣的料理教室,創辦人的許菁芬小姐說,除了自己的家庭本身有餐飲業的背景之外,也是因為之前旅遊時,參加過許多異國的料理教室,在一邊學習之餘,還可以和來自當地、甚至是其他國家的人做交流,那樣的課堂氣氛讓她十分喜愛,希望能把這樣的模式帶回台灣。

 

你心中的台灣料理是什麼呢?

問你台灣料理有哪些,你會想到甚麼呢?滷肉飯、牛肉麵,或是臭豆腐,還是小籠包?說起台灣美食,能想到的絕不只有上面這些,但哪些又是正宗的台灣料理,我想這很難被定義。

 

「文化就是個融合,誰能融合進來不違和,那就是誰的」許小姐說。

世界上的料理幾百種,有許多也是經由文化的融合才誕生出的菜,例如來自越南的法國麵包,台灣才有的泰國月亮蝦餅……等,這些融合在地化之後仍舊受眾人喜愛的食物,你說,它算誰的呢?

飲食是隨著時間、時代和歷史融合出來的,剛好台灣處在一個多元文化的環境,造就了不同地區口味的融合,也間接養成了台灣人刁鑽的舌頭(笑)。

 

「台灣料理看似簡單,吃起來卻很有滋味的 」

完成了料理後,最現實的當然就是「味道」如何?比較了老師和學生作的牛肉麵,口味上來說,湯頭帶點洋蔥的清甜,外加薑片給舌尖帶來的刺激,醬油和豆瓣醬的香氣,食材與調味揉合在一起,讓湯頭顯得十分溫潤。

只是若仔細嚐還是會發現,每個人製作出的湯頭味道上細節上有些不同,也許是喜愛辣椒的人多加了一點,也許是調味上的比例稍微有點差異,才讓同一道菜有了相同的樣貌,不一樣的靈魂。所以說啊,做料理最難的就是得遵循食譜才能做出相同的味道,而食譜上最討厭看到的就是「一湯匙」這種難以定義的量…

若調味上不小心多加或少加了甚麼,我想以台灣人身經百戰的味蕾來說,很快會發現味道的差別(笑)。「台灣人多少對中式口味都有一定的標準,你不說我不說,應該大家都知道吃起來要是甚麼味道 」創辦人笑說,而這世上的食譜千百種,料理教室能教的是掌握好調控的比例,讓你今天精準拿捏一人份的調味,未來就算做多人份的也能得心應手。

 

結合地方,藉由 「 吃 」來認識大稻埕

而為甚麼會選滷肉飯、牛肉麵以及小籠包作為課程教學,老闆先問了我這幾個問題:

老闆:若要選台灣的國飯,你會說甚麼?  我:… 滷肉飯?
老闆:若要選台灣的國麵,你會選甚麼?  我:… 牛肉麵?
老闆:若要選台灣的國包,你又會說甚麼? 我:… 小籠包!
老闆:那就對了嘛(笑)         我:喔喔喔--!!

當我直覺性的回答出這幾道料理時,才恍然大悟。確實,雖然這些料理並不是台灣人口中的「家常菜」,卻是我們日常生活中所熟悉的口味,更是外國人來台灣會吃的代表性美食,若能在短時間學會,除了增進廚藝外,也不愧對於自己出生在台灣了(笑)。

 

有趣的是,這裡所使用的食材,大稻埕都找得到,許多客人在課後常會詢問調味料與食材該去哪裡買,大家都想要把最精確的味道帶回家。而開設在大稻埕地區的優勢就是這點--直接讓學生在這裡採買食材,這樣不但與當地的產業做結合,甚至是直接帶動這裡的消費。

 

像這樣結合區域性開設的料理教室,老闆說若將來有機會拓點,開設在台南也許會開設擔仔麵的課程,若開設在台東花蓮一帶,可能會有製作原住民料理的課程也說不定。

而課程結束後會拿到一張證書,證明你曾在這裡學會做台灣味料理。藉由這樣的料理教室,一邊學習做菜,一邊學習食材的使用,培養的是自己的手藝,也拉回了人與人之間的交流。

 

本文由Tripbaa趣吧!亞洲自由行專家與Tripmoment.授權合作,原文刊登於:台北大稻埕|說得一手台灣好菜,不如下廚親手做--大稻埕台灣料理研習所,未經同意請勿轉載。

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